Tonhalas tészta bottargával

Szardínián az egyik legjellegzetesebb alapanyag a bottarga. Számos recept készül bottarga hozzáadásával, ami lényegében nem más, mint sózott, szárított és préselt halikra. Készülhet különböző halakból is, de a leggyakrabban a Bottarga di mugine-t használjuk (tengeri pérhal ikrája). Fajták és minőség szerint változik az ára, a tonhalból készült bottarga például olcsóbb és a színe is sötétebb, míg a Bottarga di mugine élénksárga, Szardínia aranyaként is emlegetett. Meg lehet vásárolni egyben, vagy már lereszelve, akárcsak a parmezánt.

bottarga sardo
Bottarga árusítás a piacon

Általában 4-5 hónapig érlelik. A következő régiókban lehet hozzájutni a legjobb minőségű bottargához Olaszországban:

  • Szardínia: Carloforte, Cabras, Alghero és Stintino
  • Toszkána: Orbetello (Grosseto)
  • Szicília: Marzamemi, Favignana valamint Trapani)
  • Calabria (az olasz csizma orra 😀 )

Hogyan használjuk fel a konyhában a bottargát?

Egy kis mennyiség hozzáadásával ízletes, mediterrán ételek készíthetőek belőle. 400 gr tésztához körülbelül 80 gr bottarga szükséges. Vigyázzunk a fűszerezéssel, amikor bottargával ízesítünk, mert meglehetősen sós és aromás hozzávaló.

Lehet olívaolajos pirítóssal felszolgálni, salátára gyalulni illetve rendkívül jól illik a tésztákhoz. Jól párosítható a fokhagymához, paradicsomhoz, olívaolajhoz, olajbogyóhoz, szardellához, tonhalhoz. Kapribogyó hozzáadásakor vigyázzunk, mert túl sós lehet a végeredmény!

Íme, egy finom és gazdaságos szárd recept bottarga hozzáadásával:

Tonhalas tészta bottargával és zsemlemorzsával ? klasszikus szárd recept

Bottarga: mi az és hogyan használjuk fel a konyhában?
4.7 (93.33%) 3 votes

Tetszett a recept?

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..