A juh/birka/bárány/ürü részeinek felhasználása: melyik húsból mit főzzünk?

Elkészíthetjük sütve, párolva, grillezve, főzve, töltve, roston sütve. Nagyon finom gulyást, sokféle levest, egyben sült húsokat készíthetünk belőle. Belsőségeiből kis gyakorlattal igazi ínyenc csemegék varázsolhatók.

Gerinc: egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek.

Karaj: félbehasított gerinc. Egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek.

Comb: kicsontozva szeletenként frissensültnek, vagy egészben sütve, párolva (fokhagymás párolt ürücomb).

Lapocka (első comb): felhasználható egyben sütve, vagy apróhúsnak. Finom pörkölt és tokány készül belőle, de le is darálhatjuk. Például: zöldborsós báránytokány.

Nyak: apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak).

Szegy: töltve, sütve, párolva, apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak). Például: töltött bárányszegy,

Fej: főzve, apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak).

Belsőségek: máj, vese, tüdő, szív. Főzve, frissen sütve.

A legértékesebb rész a comb, gerinc és a karaj. A nyak, lapocka és a szegy főleg apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak) jó.

Mi micsoda?

Borjúszelet: a comb felsál vagy frikandó részéből vágott 140 -180 grammos szeletet.
Borjújava: a comb dió részéből vágott 140-180 grammos szelet.
Borjúfilé: a borjúcomb rózsa részéből vágott 80-100 grammos szelet.
Borjúborda: karajból vágott 2 db, 80-100 grammos szeletek.
Borjúszeletkék: borjúszűzből vágott 5 db, 20-30 grammos szeletek.

Juh/birka elnevezései:

Kos: hímivarú

Nőivarú: jerke

Ürü: herélt kos

Szopós bárány: fiatal, csak tejen nevelkedett

Bárány /juhpecsenye/: a választástól 1 éves korig (kos-, jerke-, ürübárány)

Másodfüves /toklyó, tok/: a juh 13-24 hónapos korban

Harmadfüves: 24-36 hónapos kórban

A legízletesebb a fiatal, csak tejen nevelkedett szopós bárány. Érlelése, pácolása nem szükséges, vágás után frissen készíthető. Zsiradéktartalma jelentéktelen, illata tejre emlékeztető, még nem alakult ki a jellegzetes ?birkaszag?. Egészben sütésre, parázson sütésre alkalmas.

Az ürü fiatal korában ivartalanított bárány. Az elsődleges nemi jelleg elvesztése miatt az állat hízásra hajlamosabb, húsa zsiradékban gazdagabb, porhanyósabb.

Bárány- és ürühúsból készülő leghíresebb ételek

  • Tárkonyos bárányragu
  • Ürüpörkölt
  • Báránypaprikás
  • Muszaka
  • Szuvlaki
  • Gyros
  • Saslik

Tetszett a recept?

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..