A káposztát külső külső levelek eltávolítása után vágd vékony csíkokra, majd alaposan mosd meg.

Egy nagy tálban rétegezd a káposztacsíkokat: minden rétegre szórd a só felét, kissé nyomkodd meg kézzel, hogy összeessen.

Ha használod: a fokhagymát zúzd össze, a köményt szórd el a rétegekkel együtt.

Miután az összes káposzta és só bent van, jól nyomkodd le — olyan szorosan, hogy leve szabaduljon ki.

Önts annyi vizet, hogy a káposzta ellepje, de ne legyen túl híg: a lé kb. 1–2 ujjnyira legyen a káposzta fölött.

Tedd üvegbe vagy kerámia edénybe, ne legyen légbuborék — használj deszkát vagy súlyt, hogy a káposzta alul maradjon, és a lé ellepje.

Szobahőmérsékleten hagyd 4–6 hétig erjedni (legjobb, ha 10–15 °C körül van a helyiség). Naponta 1–2 alkalommal ellenőrizd, hogy a káposzta víz alatt maradjon — ha szükséges, nyomkodd vissza.

Ha a savanyúíz elég erős, és a lé szép savanyú, akkor zárd le az üveget/tartályt, tedd hűvös, sötét helyre — fogyasztható kb. 1 hónap után, de legjobb legalább 4–6 hét után.