Ropogós héjú házikenyér – egyszerű alaprecept
Ezzel a hagyományos házikenyér recepttel ropogós héjú, puha belsejű kenyeret süthetsz otthon, egyszerűen és biztos sikerrel. Kezdőknek is tökéletes: lépésről lépésre mutatja be az élesztő felfuttatását, a dagasztást, a kelesztést és a sütést.
Alapanyagok
- 1 kg liszt BL80, BL112, BL160 – bármelyik használható
- 30 g élesztő
- 30 g cukor
- 30 g só
- 7 dl langyos víz
Elkészítés
- Egy tálban 2,5–3 dl langyos vízhez add hozzá a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Futtasd fel – a víz hőmérséklete legyen kb. 36–37°C. Ne legyen forró, mert elpusztítja az élesztőt!
- Közben egy nagy tálban keverd össze az 1 kg lisztet és a 30 g sót. Azért keverjük előre, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a friss élesztővel.
- Amikor az élesztő szépen felfutott, öntsd a liszt-só keverékhez, majd add hozzá a maradék kb. 3 dl langyos vizet.
- Kezdd el dagasztani: kézzel vagy géppel dolgozd össze a tésztát több percen keresztül, amíg szép, egynemű, rugalmas tésztát nem kapsz. Ha szükséges, adj hozzá kevés lisztet vagy vizet – a liszt vízfelvevő képességétől függ.
- Formázz cipót, lisztezd be a tetejét és tedd meleg, huzatmentes helyre kelni. A tetejét vágd be keresztben – így látod, mikor kel meg szépen.
- Ha a tészta megkelt, dagaszd át másodszor is. Most már csak annyi a cél, hogy a levegőt óvatosan kinyomd belőle, ne gyúrd túl.
- Formázz újra cipót, ismét vágd be a tetejét, és tedd bele a sütőformába vagy tepsibe – ide kerül a végső kelesztéshez. Hagyd a duplájára kelni.
- Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd be a kenyeret sülni, majd engedj kb. fél deci vizet a sütő aljába (vagy helyezz be egy forró vízzel töltött fémdobozt). A keletkező gőz adja a kenyér ikonikus ropogós héját.
- Süsd 20–25 percig, majd ellenőrizd, és ha kell, fröccsints még egy kevés vizet a sütő aljába. Pár perc múlva a kenyér elkészül.
- Vedd ki a sütőből és rácson pihentesd legalább 30 percig, mielőtt felvágod – így marad szép a belseje.
Jegyzetek
- A víz mennyisége liszttípusonként változik. A teljes kiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel.
- A megfelelő hőmérséklet kulcsfontosságú: 36–37°C víz felfuttatja az élesztőt, a hideg lelassítja, a forró elpusztítja.
- A gőzös sütés biztosítja a szép, ropogós héjat – tehetsz egy kis fémedénybe vizet is a sütő aljába.
- A kenyér akkor sül át teljesen, ha az aljára koppintva kongó hangot ad.