Sütés-Főzés alapfogalmai ABC sorrendben Abálás – tartós hőkezelés 80-85°C-n Beforralás – tartós párologtató forrázás. Blansírozás – Forrázás Borirozás – szalonna lapokkal való burkolás. Derítés – húslevesek, erőlevesek, aszpik tisztítása. Dresszing – Saláta öntett. Glasszirozás – fényesítés Grillezés – sugárzó hővel való sütés. Julienne – metéltre vágás. Klopfolás – Hús kiveregetése Legírozás – tojássárgájával, tejszínnel való