Az olívaolaj akkor extra szűz, ha az olívabogyóból mechanikus eljárással állították elő. (Ezzel szemben, amikor csak “olívaolaj” feliratot látunk az üvegen, másod préselés, vegyi anyagok és más folyamatok segítségével vonták ki az olajat az első préselésnél visszamaradt bogyóból). A legértékesebb a hidegen préselt, kizárólag mechanikus és nem vegyi úton előállított extra szűz olívaolaj, ahol a préselési folyamat