A juh-, birka- és bárányhús számos ételben felhasználható, és minden egyes húsrész más főzési technikát igényel. A juh és birka hús részei különböző ízvilágot kínálnak: a báránycombot tökéletesen lehet sütni vagy pörkölni, míg a birka lábszár ideális választás a hosszú főzésű, szaftos ételekhez, például egy ínycsiklandó birka pörkölthöz. A bárányhúslegjobb részei, mint a báránybordák vagy a báránylapocka gyakran kerülnek grillezésre vagy sütésre, mivel gyorsan átsülnek, és gazdag ízvilágot biztosítanak. A juhhús is rendkívül népszerű, különösen a mediterrán konyhában, és tökéletes választás különféle pörköltekhez, levesekhez vagy sültekhez. Ha tudjuk, hogy melyik húsból mit főzzünk, a birka, juh vagy bárány hús részeinek felhasználása igazi gasztronómiai élményt nyújt, és egy-egy étkezést különlegessé varázsol. Fedezd fel ezeket a húsfajtákat, és készíts ínycsiklandó fogásokat minden egyes húsrészből!
Elkészíthetjük sütve, párolva, grillezve, főzve, töltve, roston sütve. Nagyon finom gulyást, sokféle levest, egyben sült húsokat készíthetünk belőle. Belsőségeiből kis gyakorlattal igazi ínyenc csemegék varázsolhatók.
Gerinc: egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek.
Karaj: félbehasított gerinc. Egészben sütve, szeletelve, frissen sültnek.
Comb: kicsontozva szeletenként frissensültnek, vagy egészben sütve, párolva (fokhagymás párolt ürücomb).
Lapocka (első comb): felhasználható egyben sütve, vagy apróhúsnak. Finom pörkölt és tokány készül belőle, de le is darálhatjuk. Például: zöldborsós báránytokány.
Nyak: apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak).
Szegy: töltve, sütve, párolva, apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak). Például: töltött bárányszegy,
Fej: főzve, apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak).
Belsőségek: máj, vese, tüdő, szív. Főzve, frissen sütve.
A legértékesebb rész a comb, gerinc és a karaj. A nyak, lapocka és a szegy főleg apróhúsnak (pörköltnek, gulyásnak) jó.
Mi micsoda?
Borjúszelet: a comb felsál vagy frikandó részéből vágott 140 -180 grammos szeletet.
Borjújava: a comb dió részéből vágott 140-180 grammos szelet.
Borjúfilé: a borjúcomb rózsa részéből vágott 80-100 grammos szelet.
Borjúborda: karajból vágott 2 db, 80-100 grammos szeletek.
Borjúszeletkék: borjúszűzből vágott 5 db, 20-30 grammos szeletek.
Juh/birka elnevezései:
Kos: hímivarú
Nőivarú: jerke
Ürü: herélt kos
Szopós bárány: fiatal, csak tejen nevelkedett
Bárány /juhpecsenye/: a választástól 1 éves korig (kos-, jerke-, ürübárány)
Másodfüves /toklyó, tok/: a juh 13-24 hónapos korban
Harmadfüves: 24-36 hónapos kórban
A legízletesebb a fiatal, csak tejen nevelkedett szopós bárány. Érlelése, pácolása nem szükséges, vágás után frissen készíthető. Zsiradéktartalma jelentéktelen, illata tejre emlékeztető, még nem alakult ki a jellegzetes birkaszag. Egészben sütésre, parázson sütésre alkalmas.
Az ürü fiatal korában ivartalanított bárány. Az elsődleges nemi jelleg elvesztése miatt az állat hízásra hajlamosabb, húsa zsiradékban gazdagabb, porhanyósabb.
Bárány- és ürühúsból készülő leghíresebb ételek
- Tárkonyos bárányragu
- Ürüpörkölt
- Báránypaprikás
- Muszaka
- Szuvlaki
- Gyros
- Saslik
