Kovászos kenyér készítése otthon – egyszerű, kezdőknek is működő recept

Lépésről-lépésre útmutató házi kovászos kenyérhez – liszt, víz, só és természetes kovász segítségével. Tippek, hibalehetőségek és sütési tanácsok is benne!

Miért érdemes házilag kovászos kenyeret sütni?

A kovászos kenyér nemcsak ízletesebb és természetesebb, hanem könnyebben emészthető, adalék- és élesztőmentes alternatíva is. A kovászos erjedés során természetes élesztők és tejsavbaktériumok dolgoznak — így mélyebb íz, gazdagabb aroma, rostosabb szerkezet és tartósabb kenyér jön létre.

Miért jó a kovászos kenyér? Mire figyelj a kovász etetésénél és a kenyérsütésnél?

Aki csak kacérkodott a gondolattal, hogy otthon, maga készítené el a mindennapi friss kenyerét, vágjon bele! A megfelelően tenyésztett házi kovászból készült kenyér sokkal kevésbé fogja megterhelni a szervezetüket, mint a bolti fehér kenyér. A búzaliszt glutént tartalmaz, de a kovászolás – főként a hosszú kovász (legalább 48 óra) – megoldja a gluténérzékenyek problémáját, előemésztődik a gabona, a glutén és a keményítő tartalma könnyebben hasznosíthatóvá válik a szervezetünk számára.

Kovásszal jobb, mint élesztővel

A kovásszal élesztett kenyér receptje, még ha első pillantásra nem is tűnik egyszerűnek, rendkívül jó minőségű pékárut eredményez. Aki veszi a fáradtságot és nekiáll, olyan minőséget tud bevinni az életébe, mely szó szerint megfizethetetlen. Első lépcső az egészségesebb táplálkozás felé vezető úton.

A legjobb, eredeti kovászos kenyér receptje!

Elkészítetted már az úgynevezett vad- vagy anyakovászt? Ha nem, először azt tenyészd ki, a receptjét itt megtalálod: Kovász készítése | A RECEPT

A kovász etetéséhez, frissítéséhez itt találsz útmutatót: Kovász frissítése, etetése

Amennyiben megvan már az aktív kovász, nekiállhatunk a kovászos kenyér elkészítésének!

Lépésről lépésre: kovászos kenyér sütése otthon

Hozzávalók

• 150 g kovász
• 500 g liszt (BL80)
• 320 ml langyos víz
• 10 g só

Mértékegységek: 1 dekagramm (dkg) = 10 gramm (g)

1. 1 evőkanál kovászt tegyünk egy tálba 75g liszttel és 75g vízzel, majd gyúrjuk össze. Hagyjuk érni konyharuhával letakarva 12 órán keresztül, szobahőmérsékleten.
2. 500g lisztet és 320ml vizet keverjünk össze, majd hagyjuk állni 2 órán keresztül. A liszt és víz elkeverés, azaz összegyúrás után – meglehetősen ragacsos tésztalabdát kapunk. Ettől a folyamattól lesz finom, rugalmas a kenyérbél, úgy nevezzük, hogy autolizálás, pihentetés vagy önbomlasztás.
3. Ezt követően adjuk hozzá a kovászt, majd dagasszuk 4 percen keresztül. Majd adjuk hozzá a sót is és dagasszuk további 2 percig.
4. A tésztánkat olajjal kikent tálban pihentessük 3 órán át. Ha tehetjük, ez idő alatt 30 percenként hajtogassuk át úgy, hogy a széleit behajtogatjuk a tészta hasa alá, hogy feszes felszínű „gombócot” kapjunk. Egyre feszesebb, lágyabb textúrájú lesz.
5. Formázzuk meg a kívánt kovászos kenyerünket és kelesszük kilisztezett kelesztőtálban 1-2 órán át, míg a kenyér 1,5-2-szeresére kel. (Hosszú kovász / 48-72 óra / esetén tegyük letakarva a hűtőbe – nehogy kiszáradjon – röpke 2,5-3 napra).
6. Amikor elérkezett a sütés ideje, helyezzük a kenyeret sütőpapírral bélelt tepsibe, vagdossuk be a tetejét.
7. Előmelegített, párásított sütőben, 250°-on, légkeveréssel süssük 25 percig, majd vegyük lejjebb a hőfokot 230°-ra és süssük további 20 percig. A kész kenyeret hagyjuk rácson kihűlni, mielőtt felvágnánk.

Tippek, trükkök, gyakori hibák

• Használj jó lisztet — ha csak fehér búzalisztet használsz, lehet, hogy a kenyér „üresebb” lesz; részben rozsliszt vagy BL/kenyérliszt jobban működik.
• Tisztítsd, szellőztesd a tésztát, de ne túlzásba vinni — a túl sok hajtogatás vagy túl sok liszt beleszórása rontja a szerkezetet.
• Gőzös sütés = ropogós, szép kéreg — fedeles edény vagy sütőkő + pára segít legjobb sütési eredményt elérni.
• Türelem — a kovászos kenyér nem gyors, de az eredmény mindenért kárpótol.

Eszközök & hozzávalók — amit ajánlunk a kezdőknek

• nagy befőttes üveg kovászhoz / tészta keveréséhez
• vastag sütőkő vagy öntöttvas edény gőzös sütéshez
• liszt — lehet fehér + részben teljes kiőrlésű / rozs
• víz, só — semmi extra adalék