Spagetti all'Amatriciana

Így készül a tökéletes spagetti all?amatriciana!

A spagetti all?amatriciana az egyik legfőbb étele a hagyományos olasz konyhának. Az eredeti recept Amatrice kis városkájából származik, és szigorúan spagettivel készítik, nem bucatini tésztával. Olyannyira komolyan veszik ezt, hogy a városhoz érve kis tábla jelzi: “Amatrice, Citt? degli Spaghetti” vagyis magyarul Amatrice, a spagetti városa!

Amatrice

Idővel a recept elterjedt és sok helyen módosult a tészta bucatini-re.  Lássuk hát napjaink hagyományos, igazi spagetti all?amatriciana receptjét!

Előkészületi idő: 2 perc
Főzés: 15 perc
Kész: 17 perc alatt

Hozzávalók

  • Spagetti 320g
  • Friss chili paprika 1g
  • Extra szűz olíva olaj 10g
  • Pecorino Romano sajt reszelve 75g
  • Sertés tokaszalonna 100g (jó zsíros)
  • Hámozott paradicsom (vagy paradicsomsűrítmény) 350g
  • Fehérbor 50g
  • Feketebors, só 1 csipet

Elkészítés

1

Az eredeti spagetti all?amatriciana elkészítéséhez először igazán vékonyra szeljük a chili paprikánkat. Ezután fogjuk a szalonnát, eltávolítjuk a bőrkét és fél centi vastag szeletekre vágjuk a csíkokat. Amint ezzel megvagyunk, öntsük a serpenyőbe az olajat.

2

A felszeletelt szalonnát a serpenyőbe borítjuk, és addig sütjük, míg a tokaszalonna zsíros részei átlátszóvá nem válnak. Ekkor hozzáöntjük a fél deci fehérbort és hagyjuk tovább főni. Ezalatt tegyük fel főni a vizet a spagettinek.

3

Amikor már majdnem az összes bor elpárolgott, beleborítjuk a felszelt chili paprikát és jól elkeverjük. Most mehet hozzá a hámozott paradicsom/paradicsompüré és főzzük a szósz összes alapanyagát együtt 5 percig. A tésztának a víz már biztosan felforrt: sózzuk, majd lobogó vízbe borítsuk a 320g-nyi tésztát. Főzzük a csomagoláson feltüntetett ideig, hogy ?al dente? spagettit kapjunk.

4

Amint kész a tészta, merjük át a serpenyőbe (nem baj, ha egy kevés lé is átkerül ? semmiképp se öblítsük át a víz alatt a spagettit). Szórjuk meg a csipet őrölt fekete borssal és keverjük össze a tésztát alaposan a szósszal. Végezetül reszeljük rá a pecorino sajtot. Kész az eredeti spagetti all?amatriciana!

Buon appetito!

Spagetti all’Amatriciana ? az eredeti recept alapján
4.4 (88%) 5 votes

HOZZÁSZÓLÁS

Kérem írja be a hozzászólását!
Kérem írja be a nevét ide

Ez a weboldal az Akismet szolgáltatását használja a spam kiszűrésére. Tudjunk meg többet arról, hogyan dolgozzák fel a hozzászólásunk adatait..