Augusztus végén, szeptember elején csak úgy potyognak az almák a fáról. Egyik kedvenc receptem ez a rácsos almás pite, melynek isteni omlós tésztája van. A mennyiségeket “érezni kell” miközben gyúrjuk a tésztát, egy kis liszt lehet hogy még kelleni fog, de az itt leírt hozzávalók jó kiindulási alapot adnak, sokat tesztelgettem.
Rácsos almás omlós pitetésztával
Hozzávalók
- 60 dkg liszt
- 1 kocka margarin (250 g)
- 3 tojássárgája (ebből 1 a kenéshez)
- 2 dl tejföl
- 1 cs. sütőpor
- 1 csipet só /ízlés szerint, csak ki ne maradjon
Töltelékhez:
- 1,5 kg lereszelt alma
- 15 dkg porcukor (függ az alma édességétől)
- fahéj ízlés szerint
- fél citrom leve
- (dió, ha van)
Először megmossuk az almákat, kivágjuk a hibás részeket és a csumát. Én négybe szoktam vágni, aztán reszelem. Amikor megvagyunk, ráfacsarjuk a citromot, jól átforgatjuk és félrerakjuk. Nem állok neki egyből párolni, mert így tud levet ereszteni magától és sokkal kevesebbet kell majd a tűzön hevíteni. Jöhet a tészta előkészítése!
Nem baj, ha szoba-hőmérsékletűek a hozzávalók. A sütőport elkeverem a liszttel, belemorzsolom a margarint és hozzáteszem a 2 tojás sárgáját is. Egy-két csipet sót szórok rá, majd beleöntök 2 dl tejfölt. A masszát jól elkeverem, néhány kemény perc alatt homogén állagú, gyönyörű tésztát gyúrok belőle. Igen, ilyenkor jól jönne a robotgép… Amikor megvagyunk, félrerakjuk egy negyed-fél órára pihenni. Közben levet eresztett a reszelt almánk. Ez a meló jutalom része, 100% friss almalé: a háziasszony ajándéka.
Miután szomjunkat oltottuk, felrakjuk párolni az almát: lassú tűzön, kevergetve, figyelve rá, nehogy odaégjen. Fahéjjal ízesítsük. Nem kell túlpárolni, pépesre, csak egy kicsit rottyanjon meg. Mikor megvagyunk, tegyük az ablakba lehűteni, forrón nem rakhatjuk a tésztára.
Miközben hűl az almatöltelékünk, elővesszük a sodrófát és a deszkát, elvágjuk a tésztacipónkat 2/3-ad arányban: nagyobbik lesz az alja, ebből ujjnyi vastagságú tésztát gyúrunk és a tepsinkre méretezzük. Ha túl nagy, levágjuk a széleit. Amennyiben úgy érezzük, hogy a töltelék lédús maradt, egy kis zsemlemorzsát szórjunk a tésztára, mielőtt elegyengetjük rajta.
A maradék tészta 1/3-ada adja ki a lényeget: a rácsokat. Készítsük tetszésünknek megfelelően, majd tojássárgájával kenjük át alaposan, hogy szép legyen.
Előmelegített sütőben, 180 fokon, 20-25 perc alatt aranybarnára sül, az illata jelzi az elkészültét, ekkor elzárjuk a gázt, kicsit kinyitjuk a sütő ajtaját és hagyjuk a melegen kihűlni, ha időnk engedi. Így lesz tökéletes a rácsos almás piténk!
Remélem nektek is 😉
