- 100 g rizs
- 10 g zsír
- kevés só
- 100 g vöröshagyma
- 60 g zsír
- 500 g sertés színhús
- 120 g füstölt szalonna
- 1 1/2 tojás
- nagyon kevés só
- fokhagyma, bors
- kevés majoránna
- 5 g fűszerpaprika
- 1,20 kg savanyú káposzta
- 6 nagyobb vagy 12 kisebb káposztalevél
- 200 g füstölt oldalas
- 6 g fűszerpaprika
- fokhagyma, bors
- 30 g zsír
- 20 g liszt
- 20 g vöröshagyma
- késhegynyi fűszerpaprika
- 10 g liszt, 3 dl tejföl
- A rizst felhevített zsírban elkeverjük, és csak annyi vízzel engedjük fel amennyi a rizs űrtartalma volt. Tehét 1 böre rizs esetén 1 bögre vízet teszünk a szokásos kétszerannyi helyett. Sóval, fedő alatt félpuhára pároljuk. A finomra vágott hagymát zsírban világosbarnára pirítjuk.
A ledarált húshoz hozzátesszük a kihűlt rizst, a hagyma felét, a kis kockára vágott szalonnát, a tojást, a megadott fűszereket, s mindezt jól összegyúrjuk. - A káposztát előkészítjük: nagyjából egyforma káposztaleveleken végighúzódó ér vastag részét levágjuk, hogy a levelek könnyen hajlíthatóak legyenek. Ezekre elosztjuk a tölteléket, ráhajtjuk a levél széleit és hengereket formálva, két végüket ujjunkkal kissé benyomjuk.
- A savanyú képoszta kétharmadát ezután egy lábasban szétterítjük, ráhelyezzük egy rétegben, egymás mellé a töltelékeket, majd befedjük a darabokra vágott füstölt oldalassal és a félretett aprókáposzta 1/3-ával. A fennmaradt hagymás zsírban elkeverjük a fűszerpaprikát, ráöntjük a káposztára és feleresztjük annyi vízzel vagy csontlével, hogy a káposztát majdnem ellepje. Kevés zúzott fokhagymával, borssal, fedő alatt, mérsékelt tűzön, levét idönként pótolva 1, 1,5 órán át pároljuk.
- Ezután a tölteléket másik edénybe szedjük át, és tálalásig melegen tartjuk. Az aprókáposztát zsírral, liszttel, hagymával és a fűszerpaprikából készült világos rántással besűrítjük, majd hozzáöntjük a kevés liszttel elkevert tejfölt és jól kiforraljuk, majd a töltelékeket ráhelyezve, esetleg kevés tejföllel meglocsolva tálaljuk.
Kolozsvári töltött káposzta
A recept kolbásszal, császárszalonnával és sertésbordával gazdagított változata. Ezért csak 6 tölteléket készítünk, de szalonna és füstölt oldalas nélkül, a fenti anyaghányadainak 80%-ából. Helyettük 200 g füstölt, húsos császárszalonnát főzünk a háposztába és 6 db 80 g-os debreceni kolbászt, utóbbiakat csak az utolsó negyedórában téve bele. Ha az aprókáposzta kész van, 6 db 80 g-os sertésbordát sütünk pirosra kevés forró zsírban. Tálaláskor nagy, ovális tálon előbb a káposztát rendezzük el, arra középen egy sorban a töltelékeket, mindegyikre egy szelet császárszalonnát, mellé az egyik oldalra 1-1 hosszában félbevágott kolbászt, másikoón 1-1 bordát.
