A hókifli rengeteg változata ismert, lehet mákos, diós, gesztenyés, szilvalekváros hókifli… de az alap elkészítése azonos! Ebben a receptben a mandulás-vaníliás hókifli hagyományos elkészítését mutatom meg, a közepére kerülő töltet változtatható.
Decemberben, a disznóvágások idején érdemes beszerezni egy kis friss hájat, amiből az egyik legfinomabb süteményt készíthetjük: a hókiflit! Ez azonban csak ritkán áll rendelkezésünkre, így most húsboltban kapható egyszerű zsírral készített hókifli receptet mutatom be.
A kizárólag vajjal készült omlós tészták egyszerű, jóízű süteményeket eredményeznek. Az igazi nagyi-élményt viszont a zsír adja, amitől csodálatosan porhanyós, puha lesz a süteményünk! Sokaknak azonban a zsír állatias íze túl erőteljes… Nekik megoldást jelenthet ha fele-fele arányban használjuk a vajat és zsírt, vagy csak vajjal készítjük. Ekkor arra figyeljünk, hogy több kell belőle, mert a zsír az 100% zsiradék, a vaj pedig jobb esetben is csak 82%.
A hókifli egy igazi ünnepi klasszikus, aki beleharap, automatikusan dúdolni kezdi, hogy “Mennyből az angyal”… álljunk hát neki, teremtsünk karácsonyi hangulatot ezzel az egyszerű, finom, kiadós és olcsó desszerttel. Sokáig eláll levegős helyen tárolva, sütés után pár nappal még finomabb: összeérnek az ízek!
Hozzávalók:
- 50 dkg jó minőségű finomliszt
- 20 dkg lágy zsír
- 2 dl tejföl
- 10 dkg hámozott, darált mandula
- 3 dkg vaníliás cukor (3 tasak)
- fél kávéskanál szódabikarbóna
- reszelt citromhéj
- csipet só
A hempergetéshez:
- 10 dkg porcukor (ha lehet vaníliás)
- A lisztet leszitáljuk szitáljuk, tetejére szórjuk a finomra őrölt mandulát, a vaníliás cukrot, szódabikarbónát és a sót. Először a száraz összetevőket alaposan elkeverjük, majd a jó habosra kikevert zsírt (vajat/margarint) és a tejfölt is hozzáadjuk és rugalmas tésztát gyúrunk belőle. Ezután gyors mozdulatokkal összegyúrjuk, majd 4 db rudat formálunk belőle. Fóliába csomagoljuk, 2 órára hidegre tesszük. Amennyiben tölteni szeretnénk majd, elég ha cipóvá formáljuk, és úgy befóliázzuk. Még szerencsésebb, ha előző este begyúrjuk a tésztát.
- Sütőpapírral kibélelünk 2-3 tepsit. A sütőt előmelegítjük 200 °C-ra (légkeveréssel 170 °C-ra). A tésztarudakat 1 cm-es szeletekre vágjuk, 5-6 cm-es rudacskákra sodorva kifliket formálunk belőlük, majd a tepsikre rakosgatjuk, és világossárgára sütjük (10-12 perc). Ne barnuljon meg a tésztánk, mert kiszárad a sütemény!
Amennyiben töltjük, lisztezett deszkán 2 mm vastagra nyújtjuk, 7 cm-es fánk- vagy pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk és megtöltjük (mákkal, dióval, gesztenyével vagy lekvárral).
Félbehajtjuk, vigyázva, hogy a töltelék ki ne jöjjön, majd ujjunkkal összenyomkodjuk a tészta széleit, kifli formájúra, holdacskákat tekerjük.
- A világosbarnára sült kiflik felét azonnal-melegében beleforgatjuk a vaníliás porcukorba, lerázzuk róluk a fölösleget, és rácsra rakosgatva hagyjuk kihűlni.
A Hókifli egy igazi klasszikus magyar édesség, amelyet nagymamáink és édesanyáink gyakran készítettek az ünnepi asztalra, különösen karácsonykor. Az omlós tészta, a finom diós töltelék és a vaníliás porcukorral való megszórás mind hozzájárulnak ahhoz, hogy ez a sütemény egy igazi kedvenc legyen a családi összejöveteleken. A recept rendkívül egyszerű, mégis különleges élményt nyújt minden falatjával. Most pedig egy olyan verziót mutatok be, amely tökéletesen tükrözi a hagyományos hókifli elkészítési módját, ahogyan azt nagyszüleink is csinálták.
Hókifli recept – Hagyományos elkészítés, ahogyan nagymamáink csinálták
Hozzávalók:
-
A tésztához:
- 250 g liszt
- 125 g vaj
- 2 evőkanál porcukor
- 1 tojássárgája
- 1 teáskanál vaníliás cukor
- 2 evőkanál tejföl
- csipet só
-
A töltelékhez:
- 100 g dió (finomra darálva)
- 2 evőkanál porcukor
- 1 evőkanál vaníliás cukor
-
A szóráshoz:
- 100 g vaníliás porcukor
Elkészítés:
-
A tészta előkészítése:
- Először is, egy tálba szitáljuk a lisztet, majd hozzáadjuk a porcukrot, a vaníliás cukrot és a csipet sót.
- A hideg vajat kockákra vágjuk, és a lisztes keverékhez adjuk. Kézzel gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk a vajat a liszttel, amíg morzsás állagú tésztát nem kapunk.
- Ezután hozzáadjuk a tojássárgáját és a tejfölt. Az egészet alaposan összegyúrjuk, majd fóliába csomagolva hűtőszekrénybe tesszük legalább 30 percre, hogy pihenjen.
-
A töltelék elkészítése:
- A darált diót egy tálba öntjük, hozzáadjuk a porcukrot és a vaníliás cukrot, majd jól összekeverjük. A diótöltelék legyen homogén és nem túl nedves, így könnyen formázható lesz.
-
A kiflik formázása:
- A pihentetett tésztát lisztezett felületen 2-3 mm vastagságúra nyújtjuk. Ezután egy pohár vagy bögre segítségével kerek formákat szaggatunk a tésztából.
- Minden tésztakör közepére egy kevés diós tölteléket helyezünk, majd félbehajtjuk, és a széleit finoman összenyomjuk, hogy ne nyíljanak szét sütés közben.
- Az így elkészített kifliket egy sütőpapírral bélelt tepsibe helyezzük.
-
A sütés:
- A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A kifliket 12-15 percig sütjük, amíg aranybarna színűek nem lesznek.
- Miután készre sültek, hagyjuk őket egy kicsit hűlni, majd még melegen vaníliás porcukorral megszórjuk.
Tipp a tökéletes hókiflihez:
- Ha szeretnénk, a diót kicsit megpiríthatjuk a töltelékhez, így még intenzívebb ízt kapunk.
- A tésztát ne dolgozzuk túl sokáig, mert akkor a hókifli nem lesz olyan omlós.
- A diós tölteléken kívül más töltelékeket is kipróbálhatunk, például mákot, vagy éppen lekvárt, ha egy kicsit más ízvilágra vágyunk.
Hogyan tároljuk a hókiflit?
A hókiflit légmentesen záródó dobozban, hűvös, száraz helyen tárolhatjuk. Így akár egy hétig is friss marad. Fontos, hogy minél tovább hagyjuk pihenni, annál finomabb és omlósabb lesz.
Miért szeretjük a hókiflit?
A hókifli nemcsak az íze miatt különleges, hanem azért is, mert egy igazi magyar hagyomány, amely évtizedek óta a családi ünnepek részét képezi. A sütemények közül talán a leginkább összekapcsolódik a karácsony varázsával, és bár sokféle változata létezik, a hagyományos recept mindig meghozza a legjobb eredményt.
Záró gondolatok
A hókifli elkészítése nemcsak a gasztronómiai élvezetet szolgáltatja, hanem a hagyományok ápolásának is fontos része. Egy falatnyi történelmet és családi örökséget tartalmaz, amely minden egyes falatban megnyilvánul. Ha szeretnéd felidézni a nagymamád süteményeit, próbáld ki ezt a hagyományos hókifli receptet, és élvezd a friss, omlós édességet, amely minden alkalomra tökéletes!
