Hogyan készíts saját kovászt otthon – lépésenként & tippekkel

Mi az a kovász és miért éri meg házilag elkészíteni

Jó kenyér nem létezik kovász nélkül, amit a kenyér készítése előtt kell elkészítenünk. Maga a kovász liszt és víz keveréke, ami egy idő után erjedésnek indul a mindenhol jelen lévő mikroorganizmusoknak, élesztőgombáknak köszönhetően. Az élesztőgombák termelik a széndioxidot, ettől válik levegőssé a kenyér tésztája, a hasznos baktériumok pedig tejsavat hoznak létre, amitől a kenyér jó ízű és állagú lesz.

Ha saját kovászt használsz: adalékmentes, természetes, ízletesebb és emészthetőbb lehet a kenyér. Sok hagyományos, egészséges sütési forma így valósítható meg. Ráadásul a kovász „életre szól”: egyszer elkészíted — és utána folyamatosan használhatod, újraélesztheted.

Kenyérsütés kovásszal

A házi kenyér ízletesebb, tartósabb és egészségesebb, mint a bolti, tartósítószer és bármiféle adalékanyag hozzáadása nélkül. Elkészítése sem nagy ördöngösség, a titok nyitja mindössze annyi, hogy be kell tartani a receptben szereplő mennyiségeket.

Kipróbált recept – anyakovász v. vadkovász |aktív kovász elkészítése

Amire szükséged lesz (eszköz & alapanyag)

• Tiszta befőttes üveg (kb. 400 ml vagy nagyobb)
• Liszt (fehér, rozs- vagy tönköly — teljes kiőrlésű is jó), víz, jó ha víz szűrt / klórmentes
• Mérleg (grammos), kanál, géz vagy laza fedő, meleg de huzattól védett hely

Kovász készítése

Hozzávalók

• 3 dkg liszt (BL80)
• 0,3 dl langyos víz

Mértékegységek: 1 dekagramm (dkg) = 10 gramm (g)

Elkészítése és etetése

1. Keverjük össze a hozzávalókat, majd tegyük befőttesüvegbe, lazán letakarva (géz, kendő), ne légmentesen. Hagyj helyet a buborékosodásnak → Hagyd 24 órán át pihenni.
2. Másnap keverjünk hozzá ugyanannyi lisztet és vizet.
3. Újabb 12 óra után az üvegben lévő kovászból 3 dekát hagyjunk meg és ehhez tegyünk 6 dkg lisztet és 0,6 dl vizet.
4. Ettől fogva naponta reggel és este etetjük: 30 g-ot hagyunk az előző keverésből, 60 g lisztet és 0,6 dl vizet adunk hozzá. A víz sose legyen túl meleg, mert megöli a hasznos bacikat, de óvakodjuk a hideg víztől is, nehogy fázzon. A 26-27 fokot szereti a kovász.
5. Már a 3. naptól kis buborékokat láthatunk a kovászban, hetedik nap után kész az anyakovászunk, a vadkovász. A folyamat 5–7 nap alatt stabil, aktív kovászt eredményez.

Mikor jó a kovász?

Ha buborékos, térfogata nő, enyhén savanykás illata van — ekkor aktív, használható kenyérsütéshez.

Megvan a kovász, sütnéd már a kenyeret? Itt találod a kovászos kenyér receptjét Kovászos kenyér készítése otthon egyszerűen

A kovász etetéséhez, frissítéséhez itt találsz útmutatót: Kovász frissítése, etetése

A kovásznevelés során az alábbiakra kell még figyelemmel lennünk: tippek, gyakori hibák, extra tanácsok

1. Használj szűrt, klórmentes vizet — a csapvízben lévő klór gyengítheti az élesztő-baktérium kultúrát.
2. Ha hideg a lakás, a kovász lassabban dolgozik — tedd melegebb helyre (pl. a konyhában, de ne radiátorra).
3. Ne legyen légmentesen zárva az üveg — a levegő fontos az erjedéshez.
4. Jegyezd fel az etetési arányokat/napokat — ha cserélsz lisztet, vízmennyiséget, a kovász “meghálálja”.
5. Ha szünetet tartasz — hűtőben is tárolható, de sütés előtt frissítsd.

A szükséges meleget többféleképpen lehet biztosítani:

• a sütőbe beteszünk egy fazék meleg vizet és mellétesszük a kovászt (de a sütőt nem kapcsoljuk be!)
• a mikroban felmelegítünk egy nagy bögre vizet, aztán KIKAPCSOLJUK a mikrót, majd a pohár mellé betesszük a kovászos üveget.
• langyos vízzel megtöltött tálba helyezzük az üveget
• melegvizes palackot teszünk a hűtőtáskába, és mellétesszük a kovászt.

A zárt meleg mindegyik esetben elősegíti a kívánt folyamatokat.

Mi mindenre használhatod a kovászt

• Kovászos kenyér (teljes kiőrlésű, rozslisztes, fehér)

• Kovászos péksütik — kifli, zsemle, rozsos vekni

• Élesztőmentes, természetes fermentált pékáruk

Gyakori kérdések

Miért nem buborékol a kovász?

• Valószínű a hőmérséklet túl alacsony, vagy a víz nem megfelelő. Próbáld melegebb helyre rakni, és szűrt vizet használni.

Milyen liszt ajánlott?

• Teljes kiőrlésű rozs, fehér kenyérliszt vagy tönköly is jó — a rozs különösen serkenti az erjedést.

Mennyi idő alatt kész a kovász?

• Általában 5–7 nap rendszeres etetéssel.