Jó kenyér nem létezik kovász nélkül, amit a kenyér készítése előtt kell elkészítenünk. Maga a kovász liszt és víz keveréke, ami egy idő után erjedésnek indul a mindenhol jelen lévő mikroorganizmusoknak, élesztőgombáknak köszönhetően. Az élesztőgombák termelik a széndioxidot, ettől válik levegőssé a kenyér tésztája, a hasznos baktériumok pedig tejsavat hoznak létre, amitől a kenyér jó ízű és állagú lesz.
Kenyérsütés kovásszal
A házi kenyér ízletesebb, tartósabb és egészségesebb, mint a bolti, tartósítószer és bármiféle adalékanyag hozzáadása nélkül. Elkészítése sem nagy ördöngösség, a titok nyitja mindössze annyi, hogy be kell tartani a receptben szereplő mennyiségeket.
Kipróbált recept – anyakovász v. vadkovász |aktív kovász elkészítése
Kovász készítése
Hozzávalók
- 3 dkg liszt (BL80)
- 0,3 dl langyos víz
Mértékegységek: 1 dekagramm (dkg) = 10 gramm (g)
Elkészítése és etetése
- Keverjük össze a hozzávalókat, majd tegyük befőttesüvegbe, konyharuhával letakarva.
- Másnap keverjünk hozzá ugyanannyi lisztet és vizet.
- Újabb 12 óra után az üvegben lévő kovászból 3 dekát hagyjunk meg és ehhez tegyünk 6 dkg lisztet és 0,6 dl vizet.
- Ettől fogva naponta reggel és este etetjük: 30 g-ot hagyunk az előző keverésből, 60 g lisztet és 0,6 dl vizet adunk hozzá. A víz sose legyen túl meleg, mert megöli a hasznos bacikat, de óvakodjuk a hideg víztől is, nehogy fázzon. A 26-27 fokot szereti a kovász.
- Már a 3. naptól kis buborékokat láthatunk a kovászban, hetedik nap után kész az anyakovászunk, a vadkovász.
Megvan a kovász, sütnéd már a kenyeret? Itt találod a kovászos kenyér receptjét Kovászos kenyér készítése otthon egyszerűen
A kovász etetéséhez, frissítéséhez itt találsz útmutatót: Kovász frissítése, etetése
képek: Getty Images
