Ropogós héjú házikenyér – egyszerű, bevált kenyér recept

A házikenyér illata betölti a lakást, a ropogós héj pedig semmivel össze nem hasonlítható élmény. Ez a 1 kg-os házi kenyér recept azért tökéletes, mert teljesen kezdőként is sikerélményt ad: egyszerű alapanyagokkal, klasszikus kelesztéssel és gőzös sütéssel gyönyörű, ropogós héjú kenyeret készíthetsz.

A receptben külön figyelmet kap:

• az élesztő helyes felfuttatása

• a liszt-víz arányok (miért változik?)

• első és második dagasztás

• a ropogós héj titka: gőz a sütőben

Ez egy nagyon jól működő alaprecept, amit bármilyen lisztből elkészíthetsz.

Rusztikus, laza bélezetű, ropogóshéjú kenyér sütésének receptje egyszerűen, lépésről-lépésre! Nem ördöngösség házilag kenyeret sütni, én gyakran dagasztok otthon tésztát, bár meg kell hagyni, megvannak a kenyérsütésnek a maga fortélyai.

Kezdetben minden egyes sütésnél változtattam valamin, mert nem éreztem tökéletesnek a végeredményt, de kiforrta magát a recept és talán ami ennél is fontosabb, a technika. 

Lehet kovásszal vagy élesztővel készíteni, illetve a kettővel együtt is.

Kovász készítése élesztővel (gyors változat): 7-8 dkg lisztet 1 dkg élesztővel és annyi langyos vízzel, amennyit felvesz összegyúrjuk, és 6-8 órát hagyjuk érni a bedagasztás előtt.

Recept: Kovászos kenyér készítése

Nézzük hát a gyors és egyszerű házi kenyér alapreceptemet, élesztővel készítve

Ropogós héjú házikenyér – egyszerű alaprecept

Ezzel a hagyományos házikenyér recepttel ropogós héjú, puha belsejű kenyeret süthetsz otthon, egyszerűen és biztos sikerrel. Kezdőknek is tökéletes: lépésről lépésre mutatja be az élesztő felfuttatását, a dagasztást, a kelesztést és a sütést.

Nyomtatás Pin

Előkészület 3 óra ó

Főzés 25 perc perc

Összesen 3 óra ó 25 perc perc

Adagok 4

Alapanyagok

  

• 1 kg liszt BL80, BL112, BL160 – bármelyik használható
• 30 g élesztő
• 30 g cukor
• 30 g só
• 7 dl langyos víz

Elkészítés

 

• Egy tálban 2,5–3 dl langyos vízhez add hozzá a cukrot és morzsold bele az élesztőt. Futtasd fel – a víz hőmérséklete legyen kb. 36–37°C. Ne legyen forró, mert elpusztítja az élesztőt!
• Közben egy nagy tálban keverd össze az 1 kg lisztet és a 30 g sót. Azért keverjük előre, hogy a só ne érintkezzen közvetlenül a friss élesztővel.
• Amikor az élesztő szépen felfutott, öntsd a liszt-só keverékhez, majd add hozzá a maradék kb. 3 dl langyos vizet.
• Kezdd el dagasztani: kézzel vagy géppel dolgozd össze a tésztát több percen keresztül, amíg szép, egynemű, rugalmas tésztát nem kapsz. Ha szükséges, adj hozzá kevés lisztet vagy vizet – a liszt vízfelvevő képességétől függ.
• Formázz cipót, lisztezd be a tetejét és tedd meleg, huzatmentes helyre kelni. A tetejét vágd be keresztben – így látod, mikor kel meg szépen.
• Ha a tészta megkelt, dagaszd át másodszor is. Most már csak annyi a cél, hogy a levegőt óvatosan kinyomd belőle, ne gyúrd túl.
• Formázz újra cipót, ismét vágd be a tetejét, és tedd bele a sütőformába vagy tepsibe – ide kerül a végső kelesztéshez. Hagyd a duplájára kelni.
• Melegítsd elő a sütőt 220°C-ra. Tedd be a kenyeret sülni, majd engedj kb. fél deci vizet a sütő aljába (vagy helyezz be egy forró vízzel töltött fémdobozt). A keletkező gőz adja a kenyér ikonikus ropogós héját.
• Süsd 20–25 percig, majd ellenőrizd, és ha kell, fröccsints még egy kevés vizet a sütő aljába. Pár perc múlva a kenyér elkészül.
• Vedd ki a sütőből és rácson pihentesd legalább 30 percig, mielőtt felvágod – így marad szép a belseje.

Jegyzetek

• A víz mennyisége liszttípusonként változik. A teljes kiőrlésű lisztek több vizet vesznek fel.
• A megfelelő hőmérséklet kulcsfontosságú: 36–37°C víz felfuttatja az élesztőt, a hideg lelassítja, a forró elpusztítja.
• A gőzös sütés biztosítja a szép, ropogós héjat – tehetsz egy kis fémedénybe vizet is a sütő aljába.
• A kenyér akkor sül át teljesen, ha az aljára koppintva kongó hangot ad.

Hozzávalók 1 kg kenyérhez

• Élesztő 30 g
• Cukor 30 g
• Só 30 g
• Liszt 1 kg (lehet bármilyen, kenyérlisztek: BL 80; BL 112; BL 160)
• 5-7 dl langyos csapvíz (a liszt fajtájától függ mennyit vesz fel)

Elkészítés

1. 2,5-3 dl langyos, cukros vízben felfuttatjuk az élesztőt. Amennyiben fel szeretnénk futtatni az élesztőt, sohase forró vízbe morzsoljuk! A folyadék optimális hőmérséklete 36-37°C, a melegebb folyadék elpusztítja az élesztőgombákat, a hidegebb lelassítja a kelesztést.
2. Egy nagyobb tálban vagy egy jó nagy asztalon elkezdem összeállítani a tésztát: 1 kg liszthez 30 g sót mérek, kicsit összekeverem (az élesztőt nem tanácsos közvetlenül a sóval érintkeztetni, mert szétfolyatja, ezért a sót mindig előzetesen keverjük a liszthez).
3. Mikor felfutott az élesztőnk, hozzákeverjük a sóval összekevert liszthez, majd mehet hozzá a maradék ~3 dl langyos víz is. Megkezdjük a dagasztást: gyúrjuk több percen keresztül, míg összeáll a tészta. Végezhetjük géppel vagy kézzel. Ha úgy érezzük, hogy kell még bele egy kis liszt vagy víz, pótoljuk.
4. Következő lépésben cipót formálunk a tésztából és kicsit belisztezzük, mielőtt hagyjuk megkelni egy meleg, huzatmentes helyen. Én be szoktam vágni a tetejét néhány helyen keresztben, így jobban látom mekkorára dagadt: ha a vágások jó szélesek, szépen megkelt a tésztánk, dagaszthatjuk újra!
5. A második dagasztásnál már nem kell sokat dolgoznunk vele, a cél az, hogy a levegőt kigyúrjuk belőle. Ilyenkor ismét cipót formálok belőle és bevágom a tetejét, de már a végleges helyére teszem, a formába, amiben ki szeretném majd sütni. Azért teszem így, hogy ne tegyem tönkre a tészta laza, levegős szerkezetét megkelés után az átpakolással. Meleg helyen ismét megvárom, míg a duplájára dagad.
6. A sütőt előmelegítem kb. 220 fokra, betolom a kenyeremet, majd a csapból engedek egy fél deci vizet és a sütő aljára fröccsintem. Ez egy spontán megoldás, jobb esetben a sütő aljába betehetünk egy forró vízzel félig telt konzervdobozt. A felszabaduló gőz segít majd a kenyér héja ropogós állagának kialakulásában.
7. Sütöm 20-25 percig, majd rákukkantok (loccsintok még fél deci vizet mellé, ha ezt a megoldást választottuk konzervdoboz híján) és pár per múlva el is készül az átsült, ropogós szélű friss házikenyerem. Kivesszük és rácson pihentetjük legalább fél órát, mielőtt felvágjuk.